Ñoquis con Salsa de Tomate: El Secreto Mejor Guardado de la Abuela

1 huevo
250 g de harina de trigo (aproximadamente)
1 cucharadita de sal
Un poco de nuez moscada (opcional)
Para la salsa de tomate:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
800 g de tomate triturado (natural o enlatado)
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto