En esta guía te voy a contar todos esos tropiezos que yo ya tuve para que tú vayas directo al éxito. Vamos a hablar de por qué el agua del baño María nunca debe hervir a borbotones y cómo desmoldar sin que el pánico te invada.Huevos
Es un postre sencillo, sí, pero con una elegancia que ningún dulce ultraprocesado podrá igualar jamás. Prepárate, porque tu cocina va a oler a gloria bendita.
La ciencia del calor suave
Coagulación controlada: Las proteínas del huevo se desenrollan y crean una red que atrapa el líquido, pero si subes la temperatura demasiado rápido, se contraen con fuerza y expulsan el agua, creando esos huecos indeseados.
Mantener el horno a 180°C y el agua del baño María por debajo del punto de ebullición garantiza un cuajado lento y uniforme.Natillas
El arte del batido sin aire
Cuando bates los huevos con el azúcar con demasiada energía, incorporas burbujas de oxígeno. Estas burbujas, al calentarse en el horno, se expanden y suben a la superficie, dejando túneles en tu postre.
